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Roast Beef

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Il Roast beef deriva dalla tradizione angolosassone (letteralmente “bue arrostito”) e si ricava da un pezzo di lombata, o controfiletto, cotto in forno o allo spiedo. Un tempo, seguendo proprio la tradizione inglese, si cuoceva proprio l’intera lombata: una grande portata riservata a delle grandi occasione celebrative. Si ricava dalle prime costole della lombata (prime ribs roastbeef) e viene generalmente servito rare o pink, nel senso che il centro del pezzo della carne è stato riscaldato, ma non cotto per cui mantiene il classico colore rosso-rosato.

Nel corso degli anni il roast beef è diventato un piatto considerato internazionale, che si adatta molto al gusto italiano e acquista una nota di freschezza che lo fa apprezzare soprattutto nella stagione primaverile-estiva. Come detto prima la ricetta “originale” del roast beef prevede l’utilizzo della lombata.

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